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Hygiène et HACCP

Application du Plan de Maîtrise Sanitaire en activité de remise directe au consommateur (HSARMB01)


Description
Cette formation obligatoire pour toutes les activités alimentaires de remise directe au consommateur, permet d'avoir les clés pour mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire.

Objectifs visés:
- Connaître la législation en vigueur (obligations et responsabilités des professionnels)
- Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène et les principes basés sur l'HACCP
- Savoir identifier les dangers, évaluer les risques et prendre les mesures adaptées
- Savoir mettre en œuvre son Plan de Maîtrise Sanitaire (BPH, HACCP, Traçabilité)
Contenu
  • Module A : Contexte et enjeux de la qualité des aliments
  • Présentation "Contexte et enjeux de la qualité des denrées alimentaires"
  • Document : Support de notes "Contexte et enjeux"
  • Lien vidéo : Présentation "Contexte et enjeux"
  • Document : Brochure Paquet hygiène.pdf
  • Document : Formulaire Cerfa pour la déclaration de l'activité alimentaire
  • Document : Notice explicative formulaire cerfa
  • Lien vidéo : Objectifs du Paquet Hygiène
  • Lien vidéo : Paquet Hygiène et GBPH
  • Lien : Sécurité sanitaire DAAF Martinique
  • Document : GBPH du restaurateur
  • Document : GBPH produits traiteurs_Part1
  • Document : GBPH produits traiteurs_Part2
  • Document : GBPH Glacier
  • Document : GBPH livraison repas à domicile
  • Test module A
  • Module B : Risque alimentaire et préalables à la qualité des denrées
  • Présentation "Risque alimentaire et prérequis"
  • Document : Support de notes "Prérequis"
  • Lien vidéo : Présentation "Risque alimentaire et prérequis"
  • Vidéo : "Les intoxications alimentaires"
  • Lien vidéo : "Transmission des biocontaminations"
  • Test module B
  • Module C : Plan de Maîtrise Sanitaire (BPH, HACCP, Traçabilité)
  • Document : Remise-directe_fiche_plan_maitrise_sanitaire_daafm
  • C1 : Présentation "PMS_Part1_Plan d'hygiène"
  • C1 : Support de notes "PMS_P1_Plan d'hygiène"
  • Lien vidéo C1 : Présentation "PMS_Part1_Plan d'hygiène"
  • C2 : Présentation "PMS_Part2_HACCP"
  • C2 : Support de notes "PMS_P2_HACCP"
  • Lien vidéo C2 : Présentation "PMS_Part2_HACCP"
  • Document : Modèle Arbre de décision CCPs
  • Lien vidéo : Paquet Hygiène et HACCP
  • C3 : Présentation "PMS_Part3_Traçabilité"
  • C3 : Support de notes "PMS_P3_Traçabilité"
  • Lien vidéo C3 : Présentation "PMS_Part3_traçabilité"
  • Lien vidéo : Paquet Hygiène et traçabilité
  • Lien vidéo : Application du PMS en restauration
  • Test module C
  • Module D : Mise en application en situation professionnelle
  • Lien vidéo : Pratiques à éviter
  • Document : Glossaire extrait_GBPH_consommateurs
  • Document : Extrait GBPH_annexe_Allergènes alimentaires.pdf
  • Document : Extrait GBPH_Restaurateur_Fiche réception matières.pdf
  • Document : Extrait GBPH_Restaurateur_Fiche stockage.pdf
  • Document : Extrait GBPH_annexe_Températures de conservation.pdf
  • Document : Extrait GBPH_Restaurateur_Fiche Décongélation.pdf
  • Document : Extrait GBPH_Restaurateur_Fiche marinage.pdf
  • Document : Extrait GBPH_Restaurateur_Traçabilité.pdf
  • Document : Extrait GBPH_Restaurateur_Retrait-Rappel.pdf
  • Document : Intercalaires Classeur AHQSE.pdf
  • Document : Brochure lavage mains.pdf
  • Document : Affiche Hygiène des mains_INRS.pdf
  • Document : Guide PMS_Ambulant_PARM.pdf
  • Document : Guide PMS_PARM.pdf
  • Etudes de cas / Applications professionnelles
Règles d'achèvement
  • Toutes les unités doivent être complétées
  • Conduit à un certificat d'une durée: Toujours